关于“饭店离职不给工资是否违法”，法律依据主要来自《劳动法》和《劳动合同法》。《劳动法》第五十条（2018年修正版）明确“工资应以货币形式按月支付，不得克扣或无故拖欠”，饭店离职时应结清工资。《劳动合同法》第三十条要求用人单位及时足额支付劳动报酬，饭店不给工资属未足额支付，违反该条；第八十五条还规定，用人单位拖欠报酬的，劳动行政部门可责令限期支付，逾期不付需加付50%-100%的赔偿金。综上，饭店此行为违法，劳动者有权依法维权。
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饭店离职不给工资时，错误操作会影响维权，需避免：
1. 过激行为：如在饭店吵闹、打砸，既无效又可能违法，还会影响自身维权正当性。
2. 不重视证据：未保留劳动合同、工资条、考勤记录等，争议时难以证明主张，维权困难。
3. 超时效维权：劳动仲裁时效为一年，超过期限可能丧失法律保护，难以追回工资。
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饭店离职不给工资可能面临法律风险：
1. 诉讼时效风险：劳动仲裁时效为一年，如2023年1月1日离职未获工资，2024年2月1日才申请仲裁，超过时效，除非能证明存在中断/中止情形（如曾向饭店主张过权利），否则仲裁委员会可能驳回申请，无法通过仲裁追讨工资。
2. 证据链风险：缺乏劳动关系或工资标准证据会维权困难。例如未签劳动合同、无工资条/流水，仅靠同事口头证言，饭店可能否认劳动关系，而同事证言证明力较弱，若证据链不完整，仲裁请求可能不被支持，难以追回工资。
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处理饭店离职不给工资问题，存在特殊情况影响结果：
1. 饭店破产或老板跑路：此时饭店可能无资产支付工资。虽工资在破产清偿中优先受偿，但破产程序复杂，清偿受资产状况影响，劳动者可能需较长时间获部分或全部工资，甚至无法全额追回。
2. 约定特殊支付条件：如劳动合同约定“离职后次月月底统一结算”，若距离结算日较近，饭店未到支付时间而未支付，不属违法，需等约定结算日到期后，饭店仍不支付才可维权，这会影响维权启动时间。
3. 劳动者过错致损失：若因故意或重大过失给饭店造成损失，饭店可依法/依约扣减工资，但扣除后余额不得低于当地最低工资标准。此情形下扣减属合法，非无故拖欠，劳动者需承担相应责任，影响最终可追回工资数额。

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